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      瓶蓋廠發現的啤酒釀造用水的這些秘密不知道怎么能釀造出好啤酒?!

      [ 發布日期:2018-09-07 14:11:25 點擊:7245 來源:洛陽包裝有限公司 【打印此文】 【關閉窗口】]
        做為飲品,啤酒用水量很大,而且,對啤酒來說,水非常重要,瓶啤酒里面90%都是水,從釀造開始就有水的參與,因此,釀造啤酒用水是直接決定你能不能釀出好啤酒的直接因素之。

        水質的影響小于麥芽、酒花和酵母帶來的影響。水質的調節幅度越小越好,因為非常容易調節過度適得其反。有時候,好的水處理就是不處理。不同水質可以釀造出不同風格類型的啤酒,其中這幾個重要的離子“功不可沒”:
      瓶蓋
        (1)鈣Ca(50-150mg/L)

        鈣或許是對于釀酒師而言重要的離子。它本身無味。在糖化,過濾和煮沸階段,鈣離子和麥芽中的磷酸鹽的化學反應,是將pH降到淀粉酶佳活性范圍的主要貢獻者,并促進蛋白質分解和蛋白膠泥的析出。在發酵階段,鈣是酵母代謝所必須的元素,有利于成品酒中的蛋白質凝聚和酵母沉降,促進酒體澄清和穩定。釀造用水中應有足夠濃度的鈣,以確保經過糖化煮沸和發酵,酒中仍有定余量的鈣。

        (2)鎂Mg(0-40mg/L)

        鎂離子略帶酸味和澀感。和鈣離子樣,鎂可以降低糖化時的pH,但是其率不如鈣。鎂也是酵母健康代謝所必須的元素。

        (3)鈉Na(0-50mg/L)

        當濃度在70-150mg/L時,鈉能襯托麥芽的甜感,使啤酒的口感更圓潤。當達到150-200mg/L時,會有咸味。超過250mg/L時則出現尖酸和澀感。經軟水處理后,堿度所對應的鈣鎂被置換成鈉離子。因此,除非水中有足夠高的永久硬度和定的堿度(以確保軟化過程不會去除太多鈣鎂且引入過多鈉),否則軟化后的水不太適合釀造。也就是說,軟水適用的窗口很窄,可能還不如不軟化。
      瓶蓋
        (4)鋅Zn(0.1-0.5mg/L)

        在所有離子中,鋅是地位殊的個。鋅會被軟水機交換成鈉。鋅是對于酵母來說不可或缺的微量元素(酵母營養鹽里大部分是鋅鹽),而且麥汁中常常含量不足。鋅的味覺閥值濃度是5mg/L,超過這個濃度會品嘗到澀味。對于鋅鹽,的是在煮沸的后階段加入。因為加入太早會隨著蛋白質沉降而保留不到麥汁中。但是頭疼的是濃度的上限0.5mg/L的量還是非常小。20升的麥汁只需要0.01g的鋅,對于常見的七水合硫酸鋅(ZnSO4*7(H2O),分子量288),添加量也只在0.044g,500升也才需要1.1g。般的電子秤的精度是0.01g(準確度和誤差那是另個故事)。因此,為了精確操作,調制定濃度的標準溶液,然后通過體積控制添加量。

        (5)Cl(0-100mg/L)

        和鈉類似,氯也是水中常見的離子,也能襯托麥芽甜感,增進口感。當超過250mg/L時,有咸味和面糊味,超過300ppm則有苦咸味,別是和鈉離子,硫酸根離子起出現的時候。
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        當然,除了了解釀造啤酒用水的知識外,也要知道怎么降低用水量,因為這個關系著啤酒廠成本問題,關于釀造啤酒節約用水信息可以參閱:2018年水價改革開始了,計量收費下瓶蓋廠建議啤酒廠可以這樣做來節約用水!

        做為長期為各大啤酒廠商供應啤酒瓶蓋的瓶蓋生產廠家,洛陽佑誠包裝材料對于啤酒釀造過程深有研究,因此,除了訂購瓶蓋產品也歡迎致電佑誠探討啤酒釀造相關問題!
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